常用食材挑选小窍门
日期 2018-12-29 17:53:05 阅读次数：
1、白菜
挑选白菜时不要将菜帮去净，因为菜帮中的维生素C、胡萝卜素、蛋白质和钙的含量都比菜心高，而且菜帮有保护菜心的作用。
2、番茄
以颜色鲜艳、脐小、无畸形、无虫疤、不裂不伤、个大均匀的番茄为佳。
3、四季豆
挑选豆荚饱满、肥硕多汁、折断无老筋、色泽嫩绿、表皮光洁无虫痕，嚼之有生豆腥气的四季豆。
4、芹菜
应挑选菜梗短而粗壮、菜叶翠绿而稀少的芹菜。
5、茄子
应挑选外皮光洁、无损伤，外形肥硕鲜嫩的。
6、胡萝卜
以不过度粗肥、而且色浓形佳、表皮光滑为佳。
7、苦瓜
以瓜皮有光泽、绿中带黄的为佳，这种苦瓜不太嫩也不太老。颜色较深绿的多半是鲜嫩的苦瓜，苦味较重，清火作用较强。熟透的苦瓜虽然苦味较淡，但口感较差。
8、南瓜
用指甲掐瓜皮，若不留指痕，表示老熟，表面可见少量白霜，这时的南瓜又面又甜。若南瓜有褶纹，则含水份较多。
9、土豆
选购土豆尽量选择外形完整、表面光滑无病斑、不伤不烂的土豆，一般情况下，个大的为好。
10、香菇
一级香菇，要求菇面完整有花纹，底色黄白，肉质厚实不翻边，气味淡香，无虫蛀霉变，无杂质；二级香菇，菇面无花纹，其他的和一级相同；三级香菇，菇面无花纹，底色黄白或深棕，无虫蛀霉变，无杂质；再次的为等外级。
11、平菇
八成熟的鲜平菇水分少，外形整齐，颜色正常，质地脆嫩而肥厚，气味纯正清香，无杂味，无病虫害，菌伞的边缘向内卷曲。
12、木耳
优质木耳应该是颜色乌黑而有光泽、体轻，朵大质嫩，无杂质碎屑，无霉烂，蒂端不带木质。
